Le risotto crémeux aux champignons : un classique qui fait toujours mouche
Ah, le risotto crémeux aux champignons… Ce plat a tout pour plaire : onctueux, parfumé, et surtout, incroyablement réconfortant. C’est un peu comme un câlin dans une assiette, surtout quand on rentre d’une journée où tout allait de travers (oui, même le café du matin…). Et vous savez quoi ? Il a l’air sophistiqué, mais il est étonnamment facile à réaliser, même quand on n’a pas trois heures à passer en cuisine.
Que vous soyez une pro du batch cooking, une maman débordée ou juste une épicurienne qui aime bien se faire plaisir le soir, cette recette va rapidement devenir un de vos incontournables.
Pourquoi vous allez adorer ce risotto crémeux aux champignons
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Il est rapide et facile à préparer. Pas besoin d’être une cheffe étoilée.
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Il a un goût absolument divin. Les champignons, le vin blanc, la crème… un trio gagnant.
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C’est un plat polyvalent. Parfait pour un dîner en solo, en amoureux ou entre amis.
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C’est une excellente option végétarienne qui ne laisse personne sur sa faim.
Les ingrédients qu’il vous faut
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300 g de riz Arborio (spécial risotto, sinon le résultat ne sera pas aussi crémeux)
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400 g de champignons de Paris frais, émincés
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1 oignon, finement haché
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2 gousses d’ail, émincées
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1 litre de bouillon de légumes chaud (gardez-le au chaud pendant la cuisson)
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10 cl de vin blanc sec (à ne pas zapper, il donne tout son caractère au plat)
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20 cl de crème fraîche
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50 g de parmesan râpé
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre
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Un peu de persil frais pour le petit côté « resto »
Les étapes (faciles) pour réussir votre risotto
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Commencez par faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, à feu moyen. L’idée, c’est de les faire fondre doucement sans les faire colorer.
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Ajoutez les champignons et faites-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
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Incorporez le riz Arborio. Remuez bien pendant 1 à 2 minutes : les grains doivent devenir un peu translucides. C’est ce qu’on appelle « nacrer » le riz.
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Versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer complètement, c’est important pour enlever l’acidité.
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Ajoutez le bouillon petit à petit, louche après louche, en remuant sans arrêt. C’est là que la magie opère : le riz devient fondant et crémeux.
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Quand le riz est cuit (comptez environ 18 minutes), ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélangez bien.
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Salez, poivrez, et servez immédiatement avec du persil haché par-dessus.
Mes petits conseils pour un risotto encore plus réussi
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🌿 Si vous avez des cèpes séchés sous la main, n’hésitez pas à en ajouter. Trempez-les dans de l’eau tiède avant de les incorporer aux champignons de Paris.
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🧈 Une noix de beurre en fin de cuisson rendra votre risotto encore plus onctueux (oui, encore plus !).
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🍷 Pas de vin blanc sous la main ? Utilisez un filet de jus de citron pour un brin d’acidité.
Une histoire de famille (et de risotto)
Je me souviens du jour où ce plat est devenu un incontournable chez nous. Mon fils, d’habitude assez difficile, a goûté une cuillère, m’a regardée avec de grands yeux et m’a dit : « Maman, on dirait un plat de restaurant ! » Depuis, c’est notre rituel du dimanche soir quand on a besoin d’un peu de douceur pour démarrer la semaine.
Questions fréquentes sur le risotto aux champignons
Puis-je remplacer le riz Arborio ?
Le riz Arborio est vraiment le meilleur choix pour un risotto bien crémeux. Si besoin, le riz Carnaroli peut aussi faire l’affaire.
Comment conserver les restes ?
Placez le risotto dans une boîte hermétique au frigo. Il se garde 2 jours, mais perde un peu en texture. Un petit filet de crème en le réchauffant, et hop, c’est reparti.
Puis-je le rendre vegan ?
Absolument ! Remplacez la crème par de la crème de soja ou d’avoine, et le parmesan par une levure maltée ou un fauxmage végétal.
