Flan pâtissier traditionne

Flan pâtissier traditionnel : la recette de boulangerie à faire à la maison

Qui n’a jamais craqué devant une belle part de flan bien épaisse, toute dorée sur le dessus, avec cette texture fondante et un petit goût de vanille tout doux ? Ce flan pâtissier traditionnel, c’est un incontournable du dessert à la française. Pas besoin de prétexte : un bon café, un goûter improvisé, ou juste l’envie d’un dessert comme chez le boulanger, et hop, c’est parti !

Et bonne nouvelle : ce n’est pas si compliqué à faire. Avec des ingrédients simples et quelques étapes bien claires, vous obtenez un résultat bluffant. Et croyez-moi, une fois qu’on l’a testé maison, difficile de revenir à la version du commerce.

Table of Contents

Pourquoi vous allez fondre pour ce flan pâtissier traditionnel

Une texture crémeuse et ferme à la fois, comme on l’aime.
Le parfum de vanille qui rappelle les flans de notre enfance.
Une pâte croustillante qui contraste parfaitement avec la crème.
Il se conserve très bien, donc parfait pour anticiper les desserts de la semaine.

Ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée
1 litre de lait entier
3 œufs entiers + 2 jaunes
150 g de sucre en poudre
90 g de fécule de maïs (Maïzena)
2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Foncez un moule à charnière (ou à manquer) avec la pâte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Réservez au frigo le temps de préparer la crème.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou les sachets de sucre vanillé). Dès qu’il frémit, retirez du feu et laissez infuser.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes, et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en remuant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. La crème doit épaissir comme une crème pâtissière.
Versez la préparation sur la pâte dans le moule, lissez bien la surface.
Enfournez pour environ 45 minutes : le dessus doit être joliment doré, avec quelques taches brunes comme en boulangerie.
Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Servez bien frais.

Conseils de pro pour un flan encore meilleur

Pour une texture ultra lisse, mixez la crème avant de la verser dans le moule.
Utilisez une pâte brisée maison si vous avez le temps — la différence se sent !
Le flan est encore meilleur le lendemain, une fois bien reposé au frais.

Une petite anecdote maison…

Je me souviens encore de la première fois que j’ai fait ce flan : c’était pour l’anniversaire de mon papa, grand amateur de flan pâtissier. Il a eu un grand sourire et m’a dit : « On dirait celui de la boulangerie du coin… mais en meilleur. » Inutile de dire que depuis, c’est devenu LE dessert officiel des réunions de famille.