Flan aux œufs caramélisé

Flan aux œufs caramélisé : le dessert classique qui fait toujours fondre les cœurs

Ah, le flan aux œufs caramélisé… Ce dessert, c’est un peu comme une madeleine de Proust. On l’a tous connu dans notre enfance, que ce soit préparé par une mamie attentionnée ou servi au bistrot du coin. Et soyons honnêtes : il a beau être simple, il n’en reste pas moins irrésistible. Ce mélange de vanille douce, de texture soyeuse et de caramel doré… c’est le genre de plaisir qui traverse les générations sans jamais perdre en charme.

Et le top ? Il demande peu d’ingrédients, aucune technique compliquée, et il se fait à l’avance. Autrement dit : parfait pour un repas de famille ou pour assouvir une envie de douceur sans se casser la tête.

Table of Contents

Pourquoi vous allez aimer ce flan aux œufs caramélisé

Une texture crémeuse et fondante, juste comme il faut.
Un goût de vanille naturelle grâce à la gousse infusée dans le lait.
Une recette économique et simple, même pour les débutantes.
Il se prépare à l’avance, se conserve bien et plaît à tout le monde.

Ingrédients

1 litre de lait entier
6 œufs
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
100 g de sucre pour le caramel

Étapes de préparation

Commencez par le caramel : versez les 100 g de sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur dorée. Dès qu’il est prêt, versez-le dans un moule à cake ou à flan, en l’inclinant pour bien répartir.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez frémir doucement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, battez les œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez doucement le lait tiède sur les œufs en mélangeant délicatement. (Pas trop vite, sinon les œufs risquent de cuire.)
Versez le tout dans le moule caramélisé. Placez-le dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.

Conseils et variantes

Pas de gousse de vanille ? Utilisez un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait naturel.
Pour une version citronnée, remplacez la vanille par du zeste de citron.
Ce flan peut aussi se faire en version individuelle dans des ramequins pour un effet plus chic.

Mon souvenir d’enfance

Chez nous, le flan aux œufs était le dessert du dimanche soir. Ma mère le préparait pendant qu’on regardait un film en famille, et l’odeur de vanille et de caramel remplissait toute la maison. Ce n’est peut-être « que » du flan, mais c’est surtout beaucoup d’amour dans une assiette.

Ce flan aux œufs caramélisé a tout pour plaire : de la simplicité, de la douceur, et ce petit goût d’enfance qui met tout le monde d’accord. Si vous le testez, n’oubliez pas de le démouler juste avant de servir pour ce fameux effet « wahou » avec le caramel qui coule lentement dessus. Un vrai moment de bonheur !

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