Flan au citron

Flan au citron : la douceur acidulée qui fond dans la bouche

Il y a des desserts qui réconfortent, d’autres qui surprennent… et puis il y a ceux qui font les deux à la fois. C’est exactement le cas de ce flan au citron, un classique revisité tout en fraîcheur, qui allie la texture fondante du flan traditionnel à l’arôme pétillant du citron.

Que vous soyez fan de desserts au lait ou simplement à la recherche d’un dessert maison simple, cette recette est un vrai bonheur. Et entre nous, c’est le genre de dessert qui plaît toujours, même après un repas un peu copieux.

Table of Contents

Pourquoi vous allez adorer ce flan au citron

Une texture ultra fondante, digne d’un flan de grand-mère.
Une saveur fraîche et citronnée, parfaite pour finir un repas en légèreté.
Peu d’ingrédients, une préparation facile, et un résultat bluffant.
Zéro prise de tête, 100% réconfort.

Ingrédients

1 litre de lait entier
6 œufs
150 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 citrons
100 g de sucre pour le caramel

Étapes de préparation

Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre les 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le laisser brûler (on connaît tous ce moment où ça passe de doré à cramé en 3 secondes). Versez-le aussitôt dans le fond d’un moule à cake ou d’un plat à flan, en le répartissant bien.
Préchauffez le four à 160°C.
Faites chauffer le lait avec les zestes de citron. Dès que ça commence à frémir, retirez du feu et laissez infuser 5-10 minutes pour bien capturer le parfum.
Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez doucement le lait chaud citronné sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement (pas besoin de faire mousser, on cherche de la douceur).
Filtrez la préparation pour retirer les zestes et versez-la dans le moule, sur le caramel.
Faites cuire au bain-marie dans le four pendant environ 45 à 50 minutes. Le flan est prêt quand il est pris mais légèrement tremblotant au centre (comme un bon cheesecake !).
Laissez refroidir, puis placez au frigo pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez juste avant de servir.

Astuces & conseils

Pour un goût encore plus citronné, ajoutez un peu de jus de citron à votre lait (mais pas trop, sinon le lait risque de tourner).
Si vous aimez les textures bien lisses, n’hésitez pas à mixer l’appareil avant cuisson.
Ce flan peut aussi se décliner avec de l’orange, pour une version plus douce.

Un petit souvenir perso…

Je fais ce flan depuis des années, mais c’est en y ajoutant du citron un jour où je n’avais plus de vanille que j’ai découvert cette version. Depuis, c’est devenu le dessert préféré de mon mari. Et croyez-moi, le voir se resservir deux fois, c’est plutôt rare !