Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese : l’élégance italienne dans votre assiette

Classique incontournable de la cuisine italienne, le Risotto alla Milanese est bien plus qu’un simple risotto. Il est crémeux, délicatement parfumé au safran, avec une belle couleur dorée qui met tout de suite en appétit. Ce plat vient tout droit de Milan, où il accompagne souvent l’osso buco, mais il se suffit largement à lui-même !

Chez moi, c’est la recette parfaite pour les soirs où j’ai envie d’un peu de raffinement sans passer 3 heures en cuisine. Et il faut le dire : dès qu’il y a du parmesan fondu dans un plat… c’est forcément un succès !

Pourquoi vous allez fondre pour ce risotto

• 💛 La couleur dorée et le parfum unique du safran.

• 🍚 Une texture ultra crémeuse, juste ce qu’il faut de fermeté.

• 🇮🇹 Une recette emblématique de la gastronomie italienne.

• 🍷 Parfaite pour un dîner à deux, un repas chic ou juste un moment cocooning.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 ½ tasse de riz Arborio

• 4 tasses de bouillon de bœuf chaud (ou de légumes pour une version plus douce)

• ½ tasse de vin blanc sec

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• ½ c. à café de safran (filaments ou poudre)

• ½ tasse de parmesan râpé

• Sel et poivre au goût

Préparation facile et crémeuse

1. Faites chauffer l’huile d’olive avec 1 c. à soupe de beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon, faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajoutez le riz Arborio, mélangez bien pour le nacrer pendant 2 à 3 minutes (les grains deviennent légèrement translucides).

3. Versez le vin blanc, laissez réduire en remuant doucement.

4. Ajoutez le safran (dilué dans une louche de bouillon chaud si vous utilisez des filaments) et commencez à verser le bouillon loucha par louche, en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant chaque ajout. Remuez régulièrement.

5. Continuez la cuisson pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur (al dente), et la texture bien crémeuse.

6. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan, mélangez hors du feu pour obtenir une texture encore plus onctueuse (on appelle ça la « mantecatura » en Italie).

7. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et servez bien chaud avec un peu de parmesan râpé par-dessus si vous êtes gourmand·e(s) 😍

Les conseils de Lisa pour un risotto alla Milanese parfait

• 🍷 Le vin blanc apporte une légère acidité, mais peut être remplacé par un trait de jus de citron en fin de cuisson si vous préférez.

• 🍋 Pour un twist moderne, ajoutez un zeste de citron très fin juste avant de servir.

• 🧈 N’hésitez pas à utiliser un bon bouillon maison pour un goût encore plus profond.

Un doux souvenir de Milan…

J’ai goûté mon tout premier risotto alla Milanese lors d’un voyage express en Italie. Assise à une petite terrasse, un verre de vin blanc à la main… et ce plat simple, mais tellement bien exécuté. Depuis, je le refais souvent quand j’ai besoin de me sentir « ailleurs », même pour un dîner de semaine 💛

FAQ express

Puis-je utiliser un autre riz ?
Le Arborio est idéal. À défaut, le Carnaroli ou le riz rond à risotto fonctionnent aussi. Évitez le riz classique : il ne tiendra pas la cuisson.

Et sans safran ?
Le curcuma donne la couleur, mais pas le goût subtil du safran. À garder en dépannage, mais ça reste une autre recette 😉

Peut-on l’accompagner ?
Oui ! Parfait avec un osso buco, une escalope milanaise, ou juste une salade roquette-parmesan.